【總管理處】精品外燴餐飲 活動企劃 專案助理 提克斯國際社 高雄市仁武區 2023 01 30 DOI可強化引用精確性、增強學術圈連結，並給予使用者跨平台的良好使用經驗，目前在全世界已有超過五千萬個物件申請DOI。 如想對DOI的使用與概念有進一步了解，請參考華藝DOI註冊中心（doi.airiti.com） 。 有DOI的文獻在引用時皆應同時引用DOI。 我們堅持以誠摯的心輔導員工、管理員工、服務團體、服務學校，積極創造用餐者、供餐者雙贏的局面，所有員工每日所吃的菜餚都與消費者相同，可以更進一步了解菜色的口味。 『一步一階、步步踏實』我們堅持全體員工均需依標準化、規格化、程式化之作業模式，將耐心充份發揮，從而堅持餐食之品質。 另外，部分業者則選擇延伸既有服務，與零售通路結合打開新的市場，例如華航旗下「華膳空廚」與家樂福合作，將原本的飛機餐開發為冷凍調理包型式，進軍零售通路；連鎖速食業者「頂呱呱」則將熱銷產品「紅茶雪泥」，轉換成冰品型式，於全家便利商店限定販售。 為減少人與人之間的接觸，外帶及無接觸餐飲成為趨勢，促使餐飲業者推出以個人化、攜帶型為主的新產品，例如知名燒肉品牌「老乾杯」推出外帶燒肉便當；王品集團成立新的純外帶品牌「來滋烤鴨」，打破傳統烤鴨需多人共享的限制，推出個人外帶餐。 與2019年之數據進行年度比較，去年未上榜的三商餐飲，今年排名來到第六名，而長榮空廚、華膳空廚、高雄空廚等航空餐旅業者受到疫情影響，在今年則均跌出榜外。 年營收變化方面，2020年多數業者營業收入皆較2019年有所下滑，而亞洲藏壽司、路易莎、豆府及揚秦等業者，則因為積極展店，門市數量擴張，營收呈現成長趨勢，成長率均在10%以上。 酒會中不排放桌椅，也不設置主賓席，只擺設餐台以及一些小圓桌或茶几，賓客於酒會中以站姿進餐。 所有的過程都不假他人之手，從接受訂單的那一刻開始到製作與配送，都是由飛士蘭團隊親力親為，希望能給客戶量身打造的細心細膩，專業優良的服務及產品。 隨著外燴環境的改變，傳統外燴業者必須迎合消費者的需求而做調整與創新，尤其面對林立的餐飲業者的競爭，傳統外燴業者要如何存活下來，是值得探討的課題。 本研究目的旨在了解外燴產業成功的關鍵因素，以及目前面臨的問題。 外燴 透過質性研究，經專家訪談結果，結論如下：外燴受歡迎除了價格優勢，其食材新鮮，但是仍面臨路權場地，以及食材保持鮮度不易，宴會集中在假日，人手不足，服務品質無法兼顧問題。 提到外燴，一般人的印象大多停留在路邊常見的婚喪餐會或流水席。 事實上，這種俗稱「黑松大飯店」的餐會，的確是道道地地的外燴方式。 由此可知，酒會其實是屬於比較活潑且較具彈性的宴會進行方式。 5.人數越多，菜單開出的菜餚種類也會隨之增加。 例如兩百人和兩千人與會的酒會，儘管每人單價相同，酒會中出現的菜色理當有很大的差別。 由此可知，與會人數也是決定菜單內容設計的重要依據。 成本控制則可以 控企業的財務狀況並提供管控點及報表，讓管理階層可以評估每日及每週的營運狀況。 電腦軟體對於成功經營宴會事業也有很顯著的影響。 從宴會場地的訂位與管控、合約訂定及財務報表的製作，電腦都可以收集相關資訊並加以簡化及分析那些通常很難去管理的區域。 宴會服務可以融入於旅館、餐廳、私人俱樂部、老人社區中心、豪華郵輪、國際會議中心、公司企業及各種型態的設施中。